Jenis-jenis Pemanis yang Banyak Digunakan pada Produk Pangan

Cara memilih pemanis yang tidak berbahaya

Gula dahulunya mewah. Hari ini terdapat dan digunakan secara meluas dalam penyediaan makanan. Namun, pengambilan gula harian tidak hanya berbahaya, tetapi membahayakan kesihatan. Sebagai konsentrat kalori, gula yang dikonsumsi dalam jumlah yang berlebihan memprovokasi perkembangan diabetes, obesiti, kerosakan gigi dan penyakit lain. Oleh itu, semakin banyak orang mencari alternatif daripada gula putih biasa.

Kandungan artikel

Apa itu pemanis

Ini adalah bahan semula jadi atau buatan yang menambahkan rasa manis pada makanan tanpa penggunaan gula. Bagi pesakit diabetes, makanan seperti itu adalah keperluan penting. Mereka sama berguna untuk orang lain, terutama bagi mereka yang mematuhi diet atau prinsip pemakanan yang baik.

Terdapat dua kumpulan pemanis utama: semula jadi dan buatan. Mereka berbeza antara satu sama lain dari segi nilai asal dan tenaga. Untuk menilai pemanis mana yang lebih baik, anda perlu membiasakan khasiatnya. Analog gula semula jadi dicirikan oleh kandungan kalori tinggi (kecuali stevia dan eritritol), penyertaan aktif dalam proses metabolik, dan mengurangkan rasa manis. Analog sintetik dibezakan oleh kandungan kalori yang sangat rendah, tidak mengganggu metabolisme, tahap kemanisan yang tinggi, dan penghapusan lengkap dari badan.

Cara memilih pemanis yang tidak berbahaya

Pemanis Semula jadi

Pemanis semula jadi adalah bahan yang berasal dari tumbuhan. Kelebihan mereka daripada gula adalah bahawa ia diserap dengan lebih perlahan dan tidak meningkatkan kadar gula dalam darah.

Fruktosa

Ini adalah gula semula jadi yang terdapat dalam madu, buah beri, buah-buahan dan sayur-sayuran. Dari segi rasa manis, ia melebihi gula biasa sebanyak 1.5-2 kali, tetapi kurang kalori. Insulin tidak diperlukan untuk penyerapan fruktosa, oleh itu disyorkan untuk diabetes mellitus. Struktur fruktosa tidak berubah semasa rawatan haba, oleh itu ia digunakan dalam penaik, pembuatan pengawet dan jem. Norma sehari adalah 30-40 g. Dengan pengambilan berlebihan, peningkatan berat badan mungkin terjadi, dan juga kesan negatif pada sistem kardiovaskular.

Isomaltosa

Gula semulajadi terdapat di dalam madu dan tebu. Sama dengan fruktosa dalam sifat.

Xylitol

Diterima dari tongkol jagung, bunga matahari dan sekam biji kapas, kulit kayu birch. Kalori sangat tinggi, dalam rasa manisnya tidak kalah dengan gula. Dibolehkan untuk pesakit kencing manis, mempunyai kesan pencahar dan koleretik sampingan. Bagus untuk enamel gigi.

Sorbitol

Terkandung dalam buah beri dan buah. Kandungan sorbitol yang tinggi dibezakan dengan abu gunung, aprikot, epal. Diiktiraf sebagai pemanis yang selamat oleh Komuniti Makanan Tambahan Eropah. Ia adalah 2-3 kali lebih rendah daripada gula dalam gula-gula, dan dari segi kandungan kalori, ia melebihi 1.5 kali ganda. Menormalkan mikroflora usus, kesan koleretik dan pencahar adalah mungkin. Dos harian - hingga 40 g.

Stevia

Berasal dari ramuan yang berasal dari Amerika Selatan dan Asia. Ini menonjol kerana kekurangan kalori dan rasa manis yang sangat tinggi: 25 kali lebih manis daripada gula. Disarankan untuk pesakit diabetes, indeks glisemik - 0. Ia tahan terhadap rawatan haba, oleh itu ia dapat digunakan dalam memasak. Mengandungi pelbagai jenis vitamin, unsur makro dan mikro. Menguatkan saluran darah, melegakan alergi, meningkatkan kecekapan. Mempunyai sedikit rasa herba. Intoleransi individu mungkin berlaku. Elaun harian - hingga 40 g.

Erythritol

Gula tembikai, seperti yang disebut juga eritritol, rendah kalori (20 kkal per 100 g). Rasa manisnya sedikit lebih rendah daripada gula klasik. Ia diserap dengan sempurna oleh tubuh walaupun dalam dos yang besar dan tidak mempunyai kesan sampingan. Selalunya digunakan dalam kombinasi dengan stevia untuk melembutkan rasa khasnya.

Pemanis buatan

Sebilangan besar pengganti gula yang digunakan hari ini diperoleh secara buatan. Semua pemanis dalam kumpulan ini mempunyai kandungan kalori minimum (sehingga 10 kcal / 100 g) atau sifar. Mereka jauh lebih baik daripada gula dalam rasa manis, sehingga dapat digunakan dalam dos kecil. Walau bagaimanapun, pengganti tiruan mempunyai sekatan dos yang lebih ketat dan lebih banyak kontraindikasi.

Aspartame (sebutan E951)

Ia digunakan secara meluas dalam pembuatan gula-gula, ia termasuk dalam semua limun rendah kalori. Rasanya yang enak dan sangat manis: 200 kali lebih manis daripada gula. Kerana rasa manisnya yang tinggi, aspartam digunakan dalam jumlah yang sangat kecil. Di Eropah, penggubal undang-undangIa dilarang dalam diet anak-anak di bawah usia 14 tahun, dan juga dikontraindikasikan untuk wanita hamil. Tidak boleh digunakan untuk fenilketonuria. Apabila dirawat haba, ia musnah, boleh menjadi toksik. Dos harian maksimum ialah 3-3.5 g.

Saccharin (E954)

Analog gula pertama yang diperoleh dengan kaedah kimia. Ia 450 kali lebih manis daripada gula. Ditambah dengan jeli, krim, ais krim, pastri, dll. Ia bukan pengawet. Ia bertolak ansur dengan rawatan haba dengan baik. Diharamkan di beberapa negara kerana adalah karsinogen yang lemah. Kajian terbaru oleh saintis Amerika berpendapat bahawa sakarin tidak akan membahayakan sekiranya anda tidak melebihi pengambilan harian sebanyak 5 mg setiap 1 kg berat badan. Ia boleh terkumpul di dalam badan. Dengan penyakit batu empedu, sakarin tidak digalakkan. Atas dasar itu, sukrazit telah dikembangkan, pemanis tanpa kalori.

Cyclamate (E952)

Paling sering digunakan dalam minuman berkarbonat, dan juga gula-gula. Pemanis rendah kalori, 30 kali lebih manis daripada gula. Tidak runtuh pada suhu tinggi. Karsinogen, dilarang di banyak negara. Tidak digalakkan untuk kanak-kanak kecil. Wanita hamil dilarang siklikat kerana kemungkinan kesan pada embrio. Kontraindikasi pada penyakit buah pinggang. Dos harian yang dibenarkan ialah 11 mg setiap 1 kg berat badan. Paling sering digunakan dalam kombinasi dengan sakarin untuk meningkatkan rasa produk.

Sucralose (E955)

Sekiranya anda cuba mengetahui pemanis sintetik mana yang paling tidak berbahaya, maka ternyata sukralosa. Hari ini, ia adalah satu-satunya pemanis buatan yang disyorkan oleh pakar pemakanan untuk semua kategori, termasuk wanita hamil dan kanak-kanak. Diluluskan di kebanyakan negara di dunia. Ia diperbuat daripada gula, tetapi 600 kali lebih manis dari itu. Sucralose tidak mengandungi kalori, tidak diserap, tidak mengambil bahagian dalam metabolisme. Pengambilan harian yang dibenarkan ialah 15 mg setiap 1 kg berat badan. Ia tidak mempunyai rasa yang tidak menyenangkan, tahan dengan rawatan panas, tetapi digunakan dalam pengeluaran makanan besar-besaran hingga tahap terhad kerana harganya yang tinggi.

Acesulfame (E950)

200 kali lebih manis daripada gula. Menahan rawatan haba. Ia cepat dikeluarkan dari badan. Diluluskan di kebanyakan negara di dunia. Disarankan untuk penghidap alergi. Oleh kerana kesan yang mungkin berlaku pada sistem saraf dan kardiovaskular, tidak digalakkan untuk kanak-kanak. Selalunya digunakan dalam kombinasi dengan aspartam. Norma harian adalah 15 mg per 1 kg berat badan.

Ciri pembezaan utama pemanis tiruan adalah gabungan kandungan kalori rendah dan rasa manis yang tinggi, tetapi potensi risiko kesihatan, termasuk kesan karsinogenik, jauh lebih tinggi daripada rakan sejenis semula jadi.

Cara memilih pemanis

Semasa memilih pemanis, seseorang mesti meneruskan tujuan yang dipilih.

Untuk penurunan berat badan, lebih baik memberi keutamaan kepada pemanis buatan kerana kandungan kalori yang lebih rendah. Stevia adalah ubat semula jadi terbaik.

Ia tidak kurang berguna untuk diabetes jenis apa pun. Fruktosa juga baik untuk pesakit kencing manis. Ia selamat untuk tubuh, perlahan-lahan diserap, kerana rasa manisnya yang tinggi, produk kurang diperlukan. Jumlah penggunaan yang disyorkan mesti diperhatikan, dan sekiranya berlaku diabetes tahap kedua, penggunaan mesti diminimumkan. Sorbitol disyorkan untuk diabetes, yang diserap sepenuhnya, tanpa memerlukan insulin. Ia larut dengan mudah di dalam air dan bertoleransi dengan rawatan panas, jadi anda boleh menambahkannya ke dalam teh. Anda mesti mematuhi pengambilan harian, jika tidak, loya dan muntah mungkin berlaku.

Semasa menggunakan pemanis dalam masakan rumah, anda juga perlu mengambil kira ciri pemanis yang dipilih. Fruktosa adalah pilihan terbaik untuk membuat jem dan jem. Dia juga bekerja dengan baik untuk membakar. Sorbitol juga banyak digunakan untuk pemuliharaan

Di Rusia, penyebaran pengganti gula lebih rendah daripada di negara-negara Eropah, tetapi sekarang minat untuk makan sihat semakin meningkat.

Pemanis: Potensi Bahaya dan Kontraindikasi

Sebagai peraturan, bahaya yang boleh ditimbulkan oleh pemanis dikaitkan dengan penggunaannya yang berlebihan. Penyakit saluran empedu, buah pinggang, kardiovaskular, saraf, dan sistem pencernaan mungkin bertambah buruk. Sebelum menggunakan produk baru, anda mesti mempelajari arahannya dengan teliti. Sekiranya terdapat masalah kesihatan (patologi sistem kardiovaskular, ginjal, saluran gastrointestinal), maka pengenalan pengganti gula tertentu ke dalam diet harus dibincangkan dengan doktor. Hanya dengan nasihat perubatan anda dapat menentukan pemanis mana yang selamat untuk anda.

Memenuhi syarat-syarat ini dan memilih pemanis yang tepat akan menjadi langkah pasti ke arah pemakanan yang betul.

Cara Memilih Pasang Susuk Yang BENAR

Catatan sebelumnya Kista payudara: penyebab, gejala, diagnosis dan rawatan
Catatan seterusnya Susu: idea hebat untuk hari puasa